えびをサクッと揚げて、自家製マヨネーズのソースで和えた、新しい感覚の中華料理です。
卵たっぷりのマヨネーズにコンデンスミルクで、ほのかな甘味をつけているのがポイントです。
衣と揚げ油に綿実油を使うことでカラッと揚がり、マヨネーズもコクがあるのにどこか軽い仕上がりです。
◆材料（4人分）
えび…15尾
青ねぎ…2本
塩、こしょう、片栗粉…各適量
綿実油…適量
【衣】
小麦粉…大さじ6
片栗粉…大さじ3
ベーキングパウダー…小さじ1/2
水…100㏄
綿実油…大さじ2
【マヨネーズソース】
卵黄…1個
酢…大さじ1/2
塩、粗挽きこしょう…各小さじ1/4
コンデンスミルク…大さじ１
◆作り方
1.えびは殻をむき背わたを取り、塩、こしょう各少量で下味をつけ、片栗粉を薄くまぶす。
2.衣を作る。ボウルに小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダーを混ぜ合わせ、水、綿実油を加えて泡立て器で混ぜる。
3.揚げ鍋に綿実油をたっぷり入れて170℃に熱し、海老に衣つけてカラッと揚げる。
4.マヨネーズソースを作る。ボウルに卵黄、酢、塩、粗挽きこしょうを混ぜ合わせ、泡立て器でしっかり混ぜながら、綿実油を糸のように細かくたらしながら少しずつ加えてマヨネーズを作る。コンデンスミルクを加えて混ぜる。
5.揚げたえびにマヨネーズソースをからめて器に盛り、小口切りにした青ねぎをのせる。