酒の肴やおもてなしにも最適の変わり揚げ
れんこんの もちもち揚げ
れんこんをすりおろした揚げも物は、ふわふわのさわやかさの中に、もちもちとした粘りがあるのが独特の食感。
上品なれんこんの風味がえびを包み、酒の肴やおもてなしの一品としても最適です。
綿実油は昔から揚げ油として人気が高かった油です。
◆材料（4人分）
れんこん…300g
えび（むき身）…150g
青じそ…10枚
卵…1個
片栗粉…大さじ4～5
マヨネーズ…大さじ2
塩…ひとつまみ
綿実油…適量
塩またはポン酢…適量
◆作り方
1.れんこんの皮をむいてすりおろす。（水分が多く出る場合は、少し捨てる）
2.えびは粗くきざみ、青じそはみじん切りにする。
3.➊、➋、卵、片栗粉、マヨネーズ、塩を混ぜ合わせる。
4.鍋に綿実油を入れて160℃に熱し、➌をスプーンで一口大にとって入れ、からっと揚げる。
5.器に➍を盛り、塩またはポン酢を添える。
◆ポイント
マヨネーズを入れるのはなめらかさを出すため。マヨネーズの味は揚げると消えてしまうから不思議です。